La proctocolitis eosinofílica,  fue descrita  por primera vez por Rubin y Gryboski, en 1966.  Se define como la inflamación de la mucosa colorrectal con predominio de eosinófilos, secundaria a una reacción inmunológica posterior a la ingesta de proteínas extrañas. Las más frecuentemente implicadas son las proteínas de la leche de vaca, aunque se han descrito con otras proteínas como la de la soya y el huevo.

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